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寿司的做法和材料

2019-03-28 11:25:12 编辑:婷婷 来源:http://www.gdcht.com 推荐 浏览:

导读:   我们在日常会经常看到寿司的身影,但是寿司并不是适合所有人的口味。首先寿司的制作离不开粳米,但是在日常很多人都会选择使用糯米代替 ...

  我们在日常会经常看到寿司的身影,但是寿司并不是适合所有人的口味。首先寿司的制作离不开粳米,但是在日常很多人都会选择使用糯米代替。这在味道上有一点的差别,第二的要点就是关于米和水的比例,这个关系到寿司的口感和味道的差异,所以在制作的过程中一定要注意这些细节。下面是招生考试网小编为大家分享寿司的做法和材料,欢迎参考!

  寿司的做法和材料

  寿司的选材是很关键的一步,人们很多都会选择紫菜和蛋皮虾仁之类的作为寿司的辅料,让寿司的美味更添一分。在制作的过程中应该了解粳米和糯米的搭配,这样可以增加寿司的粘性。

  一、寿司的选料

  寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性。 包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。 寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

  二、寿司的配比 寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

  1米和水的比例

  寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

  2盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味。


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